FISCHGERICHTE

kalt
Salmterrine oder Lachsterrine garniert	18.00
Hors d’oeuvre-Teller	18.50
Meeresfrüchtesalat mit Flüt	15.50
Rauchlachs mit Toast und Butter	18.50
Hausgeräuchte Forellenfilets mit Meerrettichrahm, Flüt und Butter	18.00
Crevettencocktail mit Toast und Butter	12.50
Hausgeräuchtes Lachstatar mit Flüt und Butter	19.00
warm
Pastetli mit feinem Fischragout an Weissweinsauce	18.80
Pochiertes Salmfilet, Hollandaisesauce, Peterlikartoffeln	23.00
Salmtranche „Basler Art“, geröstete Zwiebeln, Kartoffeln	24.00
Filet de sole mit Crevetten garniert (Seezunge), Reis	28.00
Hechtklösschen in Weissweinsauce, Crevetten, Créole-Reis	24.50
Eglifilet nach Zugerart, Reis	26.50
Lachsfilet im Blätterteig auf Schafskäse mit Champagnersauce	29.00
Spaghetti Tricolore mit Kaviar und Mohn	26.00
Hechtmoussetranchen gebacken mit Kräutersauce	26.00

FLEISCHGERICHTE

kalt
Hauspastete, Sauce Cumberland, Waldorfsalat	14.50
Rindsfilet carpaccio mit Trüffel und Parmesan	18.00
Terrine provençale, Toast und Butter	12.50
Schwarzwälder Teller, Bauernbrot und Butter	18.00
Braten-Teller, Brot und Butter	19.50
Bündnerteller, Brot und Butter	22.00
Rohschinken mit Melone	17.50
Gänseleber mit Trüffel, Toast und Butter	28.00
Vitello tonnato	18.00
Hausgeräuchte Entenbrust mit Birnensalat	18.00
Maistortilla mexicaine	14.50
warm
Pastetli mit Waldpilzragout	17.00
Crêpes mit Waldpilzragout	18.00
Lasagne Maison	16.00

Grüner Saisonsalat mit Croûtons und warmen Champignons	9.50
Gemischter Salatteller	10.50
Geflügelsalat mit Teigwaren und Früchten	11.50
Grapefruit oder Avocados nach Matrosenart	14.50
Melonencocktail mit Portwein	14.50
Hummersalat mit grünem Spargel auf Portweinmayonnaise	24.50
Rüebli roh oder gekocht	32.00/kg
Bohnen	34.00/kg
Sellerie (Waldorf)	32.00/kg
Mais	30.50/kg
American	28.00/kg
Kabis mit Speck	32.00/kg
Kartoffeln	22.00/kg
Zucchetti	32.00/kg
Grüner Salat	36.00/kg
Blumenkohl	34.50/kg
Tomaten	31.50/kg
Reis	29.50/kg
Hörnli mit Pouletstückli	31.50/kg
Thaiglasnudelsalat	32.00/kg
Rettich	31.50/kg
Artischockenherzen	38.00/kg
Peperoni	36.00/kg

kalt
Gazpacho (Tomaten und Gurken)	9.00
Vichysoise (Kartoffeln, Lauch und Rahm)	9.00
warm
Wildcrèmesuppe „Hubertus“	10.50
Consomme mit Sherry	8.00
Spargelcremesuppe	8.00
Spragelcremesuppe mit Jakobsmuscheln	12.00
Tomatencremesuppe	9.00
Steinpilzsuppe	8.00
Flädlisuppe	8.00
Kürbis- Orangencappuccionsuppe mit Ingwer	12.00
Ingwer. Zitronensuppe mit Huhn	11.00
Neun-Kräuter-Suppe	10.50
Spinatcremesuppe mit Pistazien-Quarknockerln	12.00
Basler Mehlsuppe mit Käse	7.00
Oxtail claire mit Madeira	9.00
Leberspätzlisuppe	8.00
Griessnockerlsuppe	9.00