TELLERSERVICE (Tellerservice 1x)

Spaghetti Bolognese oder Carbonara, Saisonsalat	20.00
Schweinsbraten an feiner Sauce, Rüebligemüse, Kartoffelstock	22.00
Westfalennudeln Tomatensalat	19.00
Schweinsplätzli „Napoli“, Safranrisotto	22.00
Rahmschnitzel, hausgemachte Knöpfli, Salat	24.00
Pangasiusfilet mit Zwiebelreis an roter Currysauce	24.00
Schweinspiccata Jägerart Reis und Salat	22.00
Geschnetzeltes Pouletfleisch an Currysauce mit Früchten, Reis	23.00

SCHINKEN

Brotschinken (ohne Bein, Vogesenschinken Ia-Qualität)	49.50/kg
Brotschinken (ohne Bein), warmer Kartoffelsalat, warmer Kabissalat mit Speck, Tomatensalat, Apfelmeerrettich	28.00
Brotschinken (ohne Bein), reichhaltiges Salatbuffet, Apfelmeerrettich, Preiselbeeren	32.00
Amerikanischer Honigschinken. mit Mandeln und Nüssen, Reissalat, gekochter Selleriesalat, Alu-Kartoffeln mit Quarksauce	32.00

WARME GERICHTE

Warmer Fleischkäse mit Senfsauce, Kartoffelsalat	18.00
Ratsherrenpastete, Preiselbeeren, Salatbuffet	32.00
Siedfleisch, Zungenwurst, Schinken, Dörrbohnen, Bouillonkartoffeln mit Paprika, Senf- und Meerrettichsauce	30.00
Burgunderbraten mit feiner Portweinsauce, Rotkraut mit Kastanien und Spätzli	35.00
Sauerbraten „Grossmutter-Art“, frische Bohnen, Kartoffelstock	36.00
Roastbeef vom Grill, Pfeffersauce, Blattspinat, Steinpilzrisotto	42.00
Filet „Wellington“ Cumberland- oder Pfeffersauce, Saisongemüse, Gratin Dauphinois	48.50
Kasseler Rippli, Speck, Zungenwurst, Elsässer Sauerkraut. Peterlikartoffeln, Apfelschnitze	29.00
Schweinssteak gebraten, Pilzrahmsauce, Weinapfel mit Preiselbeeren hausgemachte Spätzli	33.00
Schweinssteak mit Zwetschgen- und Apfelfüllung, Sauerrahmsauce Mohnnudeln	37.00
Schweinsrücken mit Kruste, Apfelmeerrettich, Semmelknödel und Rotkraut	36.00
Schweinscarrébraten und Lammgigot, Robertsauce, Gratin Dauphinois, Bohnengemüse	36.00
Kalbsschnitzel Cordon bleu, Gemüsegarnitur, Kartoffel Wedges	38.00
Kalbssteak gebraten Pilzrahmsauce mit gemischten Pilzen, hausgemachte Spätzli, Birne mit Preiselbeeren	46.50
Kalbssteak gebraten mit Bananen, Currysauce, Indischer Reis, gemischter Salat	44.00
Kalbsfilet gebraten, Schnittlauchrahmsauce, Créole Reis, grillierte Tomate	54.50
Pouletragout mit Whiskyrahmsauce, hausgemachte Nudeln, gemischter Salat	29.00
Suprême de Poularde aux Morilles, Frühlingsgemüsegarnitur, Sandkartoffeln	39.00
Schweinshals vom Grill, gemischtes Gemüse, Gratin Dauphinois	29.00
Lammgigot, Gratin Dauphinois oder Kartoffelküechli, frische Bohnen gedämpft	32.00
Kalbsbraten mit Sauerrahmsauce und Pilzen, Semmelknödel, Birne mit Preiselbeeren	36.00

Diese Menüs sind für einen zweiten Service kalkuliert.

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Mitternachtslunch

Gulaschsuppe und Schlumbi	8.50
Rettich, Bierbrezel und ein Weisswürstel mit süssem Senf	7.80
Käseplatte mit Trauben und Nüssen, Bauernbrot	7.50
warmer Fleischkäse mit Salzgurke und Bauernbrot	8.00

Fischgerichte und Meeresfrüchte (Hauptgang)

Garnelenravioli mit Vongole im eigenen Sud	26.50
Kartoffelgnocchi mit Muschel Tomatenragoût und Pesto	28.50
Gegrillter Seeteufel auf Safrannudeln mit frischem Basilikum	38.50
St. Petersfisch auf Rotweinzwiebeln und schwarz-weissem Reis	32.50
Welsfilet unter der Meerrettichkruste auf Rote Beeteschaum	32.50
Nudeltasche vom Zander mit Saibling an Bärlauchsauce	34.50
Forellenfilet im Wirsingmantel an Rieslingschaum	28.50
Seeteufel auf Safranzwiebeln	36.50
Gebratener Wolfsbarsch an Kartoffel-Basilikumsalat	30.50
Dorade mit Rosinen auf Pinienkernen	31.80
Saltimbocca vom Seeteufel auf Safranrisotto	38.50
Seeteufel im Kartoffelmantel mit Linsengemüse	36.50
St. Petersfisch an Kartoffel-Lauchlasagne mit Parmesanchips	34.50
Welsfilet auf frischem Waldpilzgratin	31.80
Gebratner Stör mit Sauerkraut und Wirsing an Kaviarcrème	35.00
Seezunge und Jakobsmuschel in Kardamon-Safransud	35.50

Die Menuekompositionen Nr. 1–24 können beliebig zusammengestellt und ausgetauscht werden.
Alle Menüs sind für einen zweiten Service kalkuliert.

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menuekompositionen

1. Geröstete Griesssuppe Ungarisches Gulasch hausgemachte Spätzli Grüner Salat Schoggicrème	31.00
2. Bündner Gerstensuppe Schweinsschnitzel, Pilzrahmsauce hausgemachte Spätzli gemischter Salat Fruchtsalat	34.00
3. Spargelcrèmesuppe Rindspfeffer „Jäger Art“ Kartoffelstock gemischter Salat Apfelkuchen	34.50
4. Steinpilzsuppe Pouletragout an Currysauce Früchtereis gemischter Salat Savarin mit Rahm	36.50
5. Lauchsuppe Schweinsbraten und Poulet vom Grill Saisongemüse Kartoffelküechli Caramelcrème	37.50
6. Gemüsecrèmesuppe Kalbs- und Schweinsbraten grüne Bohnen, Rüebligemüse Gratin Dauphinois Fruchtsalat	42.00
7. Ochsenschwanzsuppe Kalbsvoressen Marengo Butternudeln gemischter Salat Crèmeschnitten	38.00
8. Spargelcrèmesuppe Wienerschnitzel (Kalb) Kartoffel-, Tomaten- und Bohnensalat Rumcrème	39.50
9. Fleischsuppe mit Sherry oder Mark Schweinssteak gebraten an Cognacrahmsauce hausgem. Knöpfli Weinapfel mit Preiselbeeren Caramelköpfli	42.00
10. Consommé mit hausgemachten Flädli Schweinsbraten „Jäger Art“ Saisongemüse, Semmelknödel Schwarzwäldertorte	39.00
11. Broccolicrèmesuppe Hohrückenbraten „Grossmutter Art“ Kartoffelstock, Bayrisches Rüebligemüse Birne mit Schokoladensauce	46.50
12. Consommé mit Griesnockerln Château-briand, Kartoffelküchli, Sauce Béarnaise, warmer Mais, Grilltomate, Bohnen und Karottengemüse warme Erdbeerkrapfen mit Honig und Champagnersorbet	67.00
13. Französische Zwiebelsuppe mit Käse und Toast Heilbuttfilet mit Mandeln gebacken Salzkartoffeln, Sauce Remoulade Filetgulasch Stroganoff (Rind) hausgemachte Nudeln Salat „Mimosa“ Vacherin Glace mit Ananas	82.00
14. Hors d`oeuvre-Teller Oxtail claire mit Madeira Rindsfilet, Sauce Béarnaise, Gemüsegarnitur, Gratin Dauphinois Charlotte Russe Himbeer	81.50
15. Fleischsuppe mit Leberspätzli Eglifilet „Zugerart“ Poulet vom Grill Waadtlander Gemüsegratin Sabayon mit Rum	54.00
16. Indische Suppe Rauchlachs auf Toast Kalbsgeschnetzeltes an Orangenrahmsauce, Getreidereis Saisonsalat Erdbeeren Romanoff	65.00
17. Spargelcrèmesuppe Salm nach „Basler Art“ Gebratene Poularde „Grossmutter Art“ Saisongemüse, Gratin Dauphinois Apfelstrudel mit Vanillesauce	55.50
18. Topinamboursuppe Piccata Milanese (Schweinsfilet) Tomatensauce mit Champignons, hausgemachte Spätzli Topfenpalatschinken	45.50
19. Strassburger Gänseleber Toast und Butter (1 Tranche) Wildcrèmesuppe Kalbsfilet „Palm Beach“ gefüllt mit Schinkenwürfeln,grünen Peperoni, Apfel, Ananas, Bananen mit Curryrahm überbacken, Mandelreis Champagnersorbet	88.50
20. Hors d’oeuvre variée Consommé au Sherry Roastbeef nach „Englischer Art“ Gemüsegarnitur, in der Schale gebackene Kartoffeln, Joghurtrahmsauce Pfirsiche mit Vanilleglace und heisser Himbeersauce	80.50
21. Wildcrèmesuppe „Hubertus“ Seezungenfilet mit Crevetten an Weissweinsauce, Reis Lammgigot gebacken frische Bohnen, Gratin Dauphinois Eisbombe „Fürst Pückler“	69.00
22. Bündner Teller Steinpilzsuppe Kalbsvoressen „Alte Art“ Pilaw Reis Saisonsalat Orangensalat mit Glace	55.50
23. Selleriecrèmesuppe Fischpastetli mit feinem Ragout Entenbrust grilliert, Orangensauce Erbsen, Spargelspitzen, Créole-Reis Salat Mimosa Coupe Vigneron	72.50
24. Tomatencrèmesuppe Hauspastete, Cumberlandsauce Waldorfsalat Kalbssteak „Don Carlos“ Gemüsegarnitur, Griesgnocci Romaine Banane flambiert an Orangensauce	68.00
25. Mousse vom Räucheraal mit Jakobsmuscheln und Spargelsud Wolfsbarsch auf gebratenem Fenchel Tomatentortellini mit Entenbrust im eigenen Sud Kalbsfilet mit Brunnenkresse-Pesto Käsevariation Vanillesouffle	110.00
26. Jakobsmuscheln auf Artischockensalat Seeteufal auf Spinat und Safran Perlhuhnbrust mit Morcheln Sauerrahmmousse mit eingelegten Orangen	96.00
27. Kartoffel Spinatroulade mit Jakobsmuscheln Steinbutt in Parmesan gebraten auf Pesto Tagliatelle mit Spargeln, Gänseleber und Trüffel Lammrücken auf Schmorgemüse Käsevariation Passions-Quarkmousse	94.00
28. Tartar vom Thunfisch mit gebratenen Jakobsmuscheln Geflügelravioli und Junglauch Seeteufel auf Bärlauchrisotto Lammrücken mit Taleggo gratiniert Käsevariation Quarksouffle mit Rhabarber	98.00
29. Kaninchen auf Rucola und Trüffelvinaigrette Kartoffeltortellini mit Gambas Petersfisch mit Tomaten und Oliven Gratiniertes Rinderfilet auf Lauchgemüse Käsevariation Sauerrahmmousse mit Rhabarber	98.00
30. Kalbscarpaccio mit Artischockensalat St. Pierre mit Kapernkruste Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen Stubenküken im Spinatmantel Käsevariation Mascarponeravioli und Karameläpfel	94.00
Vegetarisches – Vollwertmenu Grünkernsuppe mit Wahlnüssen Haferflockenknödel mit Möhrengemüse Saisonsalat Mohnparfait mit Blaubeersauce	35.00

Gerne stellen wir Ihnen auf Anfrage andere Vollwertmenus aus unserem reichhaltigen Sortiment zusammen.

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3 Gang-Menues

Menue 1

Spargelcrèmesuppe mit Grissini mit Rohschinken

***
Pangasiusfilet an leichter Zitronenschaumsauce mit frischem Blattspinat und Kräuterkartoffeln

***
Frische Erdbeerkrapfen

44.50

Menue 2

Bunter Frühlinssalat mit weissen Spargeln an feiner Vinegrettesauce mit Blätterteigstangen

***
Eglifilet „Zugerart“ mit Gemüsereis und gedämpfter Tomate

***
Johannisschaumtorte

42.50

Menue 3

Melonenschnitze mit Parmaschinken & Brötchen

***
¼ Poulet vom Grill mit Waadtlänger-Kartoffelgratin

***
Frische Erdbeeren mit Schlagrahm

53.80

Menue 4

Curryrahmsüppchen mit Koriander

***
Ratatouille-Ravioli auf Zitronen-Thymianjus mit fritiertem Rucola

***
Erdbeerengratin mit hausgemachter Vanilleglace

48.50

Menue 5

Sülze vom Tafelspitz an lauwarmen Spargelsalat und Tomaten-Kerbel Vinaigrette

***
Frische Spargeln mit Bauernschinken und Salzkartoffeln an feiner Hollandaisesauce

***
Weisses Schokoladeneis mit frischen Erdbeeren

68.50

Menue 6

Bunter Sommersalat mit gebratener Putenbruststreifen an mediterraner Vinaigrette

***
Spargelravioli mit grünem Spargelragoût und Cherrytomaten

***
Cardinalschnitten

43.50

Menue 7

Spinatterrine mit lauwarmen Spargelsalat und Tomatenvinaigrette

***
Grüne Spargeln mit Parmaschinken & Schnitzeli vom Schwein an feiner Sauce

***
Bunter Sommerfruchtsalat mit Friandises

60.80

Menue 8

Forellentartar auf grünem Spargel und Kerbelvinegrette

***
Schweinssteak gebraten an feiner Sauerrahmsauce mit hausgemachten Schupfnudeln und
buntem Sommergemüse

***
Suppe von Melonen und frischen Erdbeeren mit Joghourt-Eis

68.50

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Gourmet- Menues (4 GÄNGE)

Menue 1

Klare Spargelsuppe mit frischen Kräutern

***
Bunter Sommersalat mit Avocado-und Apfelstückli an raffinierter Salatsauce mit kleinen gemischten Brötchen

***
Kalbsrücken mit Kräuterkruste gebacken und frischen Pilzen ausgarniert dazu hausgemachte Kartoffelgnocchi

***
Schokoladenterrine auf frischen Beeren ausgarniert

73.50

Menue 2

Frische Spinatterrine auf buntem Sommersalat

***
Frische weisse & grüne Spargeln mit Hollandaise-Sauce Bauernschinken und Rohschinken

***
Feiner Lammrücken unter Parmesankruste auf frischem Mini-Ratatouille Gemüse

***
Kalte Melonensuppe mit Portweinglacé

82.50

Menue 3

Tomatentortellini mit Meereesfrüchten

***
Bunter Melonensalat der Saison mit gemischten Schinken & frischen hellen und dunkeln Baquettes

***
Kalbsrücken mit Polenta und Zucchinigemüse

***
Schokoladenterrrine weiss und schwarz auf Grapefruits garniert

72.50

Menue 4

Meeresfrüchtesalat mit Limonen und warmen Baguettes

***
Tomatensalat mit frischem Mozzarella & Basilikum an feiner Sauce mit Ciapatta

***
Zartes Rinderfilet an Trüffeljus auf Lauch mit Kartoffelroulade

***
Campari-Orangensülze mit Vanilleglace

78.50

Menue 5

Junglauchterrine mit Crevetten

***
Kalte Vichyoise mit kleinen Kornbrötchen

***
Schweinsfilet oder Kalbsfilet mit Pilzrisotto und Parmesan

***
Griesflan mit frischen Beeren und Joghurtglace

69.50

eintöpfe und diverse spezialitäten

Pichelsteiner mit viel Gemüse, Rind- und Schweinefleisch	28.00
Irish Stew mit Lammfleisch	28.00
Indonesischer Reis mit asiatischem Gemüse Früchten, Pinienkernen und Rindshuft	29.00
Linsentopf mit Speck, Wurst, Siedfleisch und Spätzli	27.00
Mah Meh (Balinesisches Nudelgericht mit Pouletfleisch, Gemüse und Sambal (sehr rezent)	28.00
Chili con carne saftiges Rindfleischhack mit Indianerbohnen, Peperoni, Chili, Fladenbrot und Kartoffeln	24.00
Gegrillte Entenbrust mit Orangensauce, Reis, Artischockenherzen, Erbsen Spargelspitzen Salat Mimosa	36.00
Tsatsikj, griech. Lammragout mit Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Gurken, frischem Dill und div. griech. Gewürzen	26.00
Spaghetti a discretion mit vier Saucen nach Wahl, z.B. Al Pesto, Napoli, Carbonara, Bolognese Gorgonzola etc. und geriebener Käse	28.00
Steinpilzrisotto mit Bauernchippolata	24.00

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Saisonspezialitäten

Frische Spargeln, Kräutermayonnaise- oder Hollandaisesauce, Vogesenschinken	Tagespreis
Thanks Giving Truthan, Sweet Potatoes mit Sour-Cream, Kürbisgemüse	Tagespreis
Martinsgans, Rotkraut, Kartoffelküchlein (11.11.)	Tagespreis

Alt-Basler FestmenÜ

Mehlsuppe mit Mini Zwiebelkuechli

***
Basler „Gallere“ mit dunklem Brot

***
Salm „Basler Art“ mit Peterlikartoffeln und Röstzwiebeln oder
Surre Mogge mit Kartoffelstock und Rüebligemüse

***
Blanc Manger mit Zwetschgenkompott

***
Basler Läggerli

62.00

Wildspezialitäten

Rehpfeffer „Jäger Art“*	32.00
Rehschnitzel „Mirza“*	38.00
Rehrücken „Baden-Baden“*	46.00
Hirschpfeffer*	30.00
Hirschbraten*	34.00
Wildsaupfeffer*	30.00
Wildschweinentrecôte*	37.00
Gemsbraten oder Wildhasenfilet*	36.00
*Inkl. Beilagen nach Wahl: - Apfel/Birne mit Preiselbeeren - Rotkraut mit Marronen - Rosenkohl an Rahmsauce - Hausgemachte Spätzli o. Knöpfli - Schupfnudeln - Wildrahmsauce - Broccoli mit Mandeln etc. - Nüsslisalat Mimosa mit Hausdressing

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TELLERSERVICE (Tellerservice 1x)

SCHINKEN

WARME GERICHTE

Mitternachtslunch

Fischgerichte und Meeresfrüchte (Hauptgang)

menuekompositionen

3 Gang-Menues

Gourmet- Menues (4 GÄNGE)

eintöpfe und diverse spezialitäten

Saisonspezialitäten

Alt-Basler FestmenÜ

Wildspezialitäten

Preisliste Komplett