KALTE BUFFETS UND PLATTEN

Brunch Buffet Speckgugelhopf, Brioches, Traubenbrot, Butterzopf, Mohnweggli und Gipfeli, Bierringe, div Konfitüren hausgemacht, Honig und Butter, Terrine, kalte Fleisch- und Wurstplatte mit Gurken und Tomaten garniert, Rührei, Specktranchen, gekochte Eier, Käseplatte, frische Ananas, Grapefruit, Cornflakes und Milch, Birchermüesli, Orangensaft, Kaffee, Milch und Ovomaltine	32.00
Brunchbuffet schlicht Buttergipfeli mit hellen-dunklen-und Laugenknöpfe Gemischte Waldbeerenkonfitüre, Honig und Butter Birchermüesli Orangensaft Granini La Bamba Nespressokaffee mit Rahm und Zucker	16.50 p.P.
Brunchbuffet einfach Butterzopf, Bauernbrot, Laugenknöpfe, Kornbrötli, Buttergipfeli Erdbeer-und Brombeerkonfitüre, Honig und Butter Kalte gemischte Aufschnittplatte mit Käse garniert Birchermüesli & Frische Melonenwürfeli	24.50 p.P.
Brunchbuffet exklusiv Hefegugelhopf, Brioches, dunkle Kornbrötli, Butterzopf, Mohn-und Sesambrötchen, Buttergipfeli & Silerli Erdbeer-, Aprikosen-, Kirschen-und Quittenkonfitüre, Honig und Butter Räucherlachs garniert mit Meerrettichschaumsauce Terrine, Kalte Fleisch-und Wurstplatte mit Gurken und Tomaten Garniert, gemischte Käseplatte mit Trauben und Nüssen Rührei, Specktranchen, Mini Würstli Frische Ananas, Fruchtsalat, Birchermüesli, gemischte kleine Joghourts, Cornflakes mit Milch	32.50 p.P.
Champagnerfrühstück (für 2 Personen) 1 Flasche Moët et Chandon brut, 1/2 It. frisch gepresster Orangensaft, Rauchlachs und Butter, Crevetten, Schwertfisch, Roastbeef, Rohschinken, Pouletnuggets, Terrine provençale, Schinken, Braten, div. Garnituren, div. Saucen und eine Käseplatte, Buttergipfeli, Butterzopf, Mohnweggli, Flüt, Konfitüre und Honig (inkl. Transportkosten Kreis Basel) pauschal	170.00
Farmer Buffet (ab 20 Personen) Truthahn mit Früchten, Roastbeef, Schweinsbraten, Vogesenschinken, Fleischkäse, Landrauchschinken, Dänische Frikadellen, diverse Salate, Saucen und Garnituren, Brotkorb und Butter	47.00
Aufschnittplatte Schweinsbraten, Zungenwurst, Schinken, geräuchter Schinkenspeck, Salami, Fleischkäse, Bierwurst, diverse Salate, Saucen und Garnituren, Brotkorb und Butter	28.00
Kalte Fleischplatte Roastbeef, Schweinsbraten, Bauernschinken, Poulet, Terrine, Kalbsrollbraten, Schwarzwälder Schinkenspeck, diverse Salate, Saucen und Garnituren Brotkorb und Butter	37.00
Hors d’oeuvre „Riche“ (ab 25 Personen mit Brotschinken möglich) Rauchlachs, Crevetten, Thon, geräuchtes Forellenfilet, Roastbeef, Schinken, Schweinsbraten, Terrine, Coppa, Salami, Schinkenspeck, Poulet-Nuggets, diverse Salate, Saucen und Garnituren, Kleine Käseplatte, Brotkorb und Butter	45.00
Französisches Cocktailbuffet (ab 20 Personen) Amuse-bouches gemischt, Brioche mit Gänselebermousse, Blätterteigkonfekt mit Sardellen, Quarkballen, Cocktailwürstli, Bratenhäppchen, Pilzpastetchen, Dänische Frikadellen an Tomatensauce, Roquefortschnitten, Quiche Lorraine, Kurpflaumen mit Speck, feurige Gulaschsuppe kleine bunte Mohrenkopfe, diverse Glaces	48.00
American Cocktailbuffet (ab 20 Personen) Minihamburger, Cocktailwürstli, Mini-Wienerschnitzel, Poulet-Nuggets, Dippings: Gurken, Rüebli, Selleriestangen, Dippingsaucen Mini-Schlumbi, Mini-Mohnbrötli, Käsewürfeli mit Mandarinenschnitz	25.00
Vegetarisches Buffet (ab 25 Personen) kalt Paprikaschotensalat, Maissalat, Randensalat, Karottensalat, Champignonsalat, Gurkensalat, Käsesalat, Americansalat, Blumenkohlsalat, diverse Saisonsalate warm Zucchettigratin, Gratin Dauphinois, Früchtereis, Tofuplätzchen an Currysauce, italienische und französische Salatsauce, Cocktailsauce, Partybrot	29.00

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WARME BUFFETS

Triumphbuffet (ab 25 Personen) warm Roastbeef, Schweinsrücken, Coq au vin, Lammgigot, Gratin Dauphinois, Rüebligemüse, Broccoli mit Mandeln kalt Tomatensalat, Maissalat, Waldorfsalat, Americansalat, Gurkensalat, Rüeblisalat, Saisonsalate, Preiselbeeren, Apfelmeerrettich, Brotkorb	48.50
Jubiläumsbuffet (ab 30 Personen) warm Roastbeef, Lammgigot, Kalbsbraten, Knoblauchwurst im Teig, Ratsherrenpastete, Coq au vin, Schweinsrücken, Waldpilzragout, Gratin Dauphinois, Zwiebelreis, Schwarzwurzeln gratiniert kalt Blumenkohlsalat, Tomatensalat, Maissalat, Waldorfsalat, Gurkensalat, Americansalat, Rüeblisalat, Saisonsalate, Preiselbeeren, Apfelmeerrettich, Senfsauce, Brotkorb	62.50
Galabuffet (ab 25 Personen) warm Roastbeef, Kotelettekrone, Coq au vin, Lammgigot, Ratsherrenpastete, Früchtereis, Gratin Dauphinois, Blattspinat kalt Blumenkohlsalat, Tomatensalat, Maissalat, Americansalat, Gurkensalat, Rüeblisalat, Saisonsalate, Preiselbeeren, Apfelmeerrettich, Brotkorb	64.00
Gourmetbuffet (ab 25 Personen) kalt Rauchlachs, Crevetten, Forellenfilet, Geräuchter Schwertfisch, hausgeräuchter Lachstatar, Cocktailsauce, Meerrettichrahm warm Brotschinken, Roastbeef, Kalbsbraten, Schwedenbraten, Gratin Dauphinois, Speckbohnen, grillierte Tomate kalt Entenbrust, Birnensalat, Terrine, Schinkenspeck, Blumenkohlsalat, Tomatensalat, Maissalat, Waldorfsalat, Gurkensalat, Americansalat, Rüeblisalat, Saisonsalat, Melone und Spargelgarnituren, Apfelmeerrettich, Cumberlandsauce, Brotkorb	74.00
Tessinerbuffet (ab 20 Personen) kalt Tessinerplatte mit Melone warm gemischtes Siedfleisch, Zungenwurst, Paprikachippolata, Poulet nach Vercascheserart, Rindspfeffer, Polenta, Steinpilzrisotto, Tessiner Makkaroni kalt Tomatensalat mit Schafskäse, Grüner Salat mit italienischer Salatsauce, gebackener Auberginesalat, Senfrahmsauce, Preiselbeeren, Tessinerbrot	48.50
Basler Buffet (ab 15 Personen) warm Brotschinken, Ratsherrenpastete, Gratin Dauphinois kalt Tomatensalat, Rüeblisalat, Blumenkohlsalat, Randensalat, Gurkensalat mit Dill, Kabissalat mit Speck, Saisonsalat, Apfelmeerrettich, Preiselbeeren	38.00
Italienisches Buffet einfach Antipasti Meerfrüchtesalat, Vitello tonnato, Gebackene Krebsschwänze, Tomatensalat mit Mozzarella, Eingelegte Aubergine, Zucchetti, Peperoni, Melone mit Rohschinken Hauptgang Lasagne, Manzo brasatto, Citronenrisotto, Broccoli mit Mandeln Dessert Käseplatte mit ital. Käse, Trauben und Nüsse, Erdbeeren, Panna cotta mit Apricosencoulis	66.00
Italienisches Buffet komplett (ab 35 Personen) Kalter Salm reichlich schön garniert mit Meerrettichschaum, Meeresfrüchtesalat, Thonsalat, hausgeräuchertes Lachstartar, Riesen-Scampi an Limonenmarinade, Vitello Tonnato, Parmaschinkenspeck mit Melonenschnitzli, Coppa, Salami, ital. Käseplatte reichlich garniert mit Trauben & Nüssen, Roastbeef, Schweinsrücken mit Kruste, Schweinskotelettekrone, Kartoffelgnocchi, hausgemachte Spinatravioli, Gemüselasagne, Gratin Dauphinois, Birnensalat, frischer Bohnensalat, Tomatensalat mit Mozzarellekugeln, gebackener Zucchetiisalat, frischer Pilzsalat, Eingelegte gemischte Oliven, Tomaten, Auberginen & Artischocken, Butter, Gemischter, Brotkorb, St. Honoré, Quarkkuchen, Schoggikuchen, Tiramisu, Panna Cotta mit Coulis, Mousse au Chocolat	76.50
Italienisches Buffet (ab 30 Personen) Vorspeise Calamares, Meeresfrüchtesalat, Riesencrevetten gebacken, Cocktailsauce, Vitello tonnato, Lasagne, Zucchettisalat gebacken, Pilzsalat Hauptgang Roastbeef, Schweinsrücken „römischer Art“, Kalbsbraten mit Rosmarin, gebackene Kartoffeln, Tomatensalat mit schwarzen Oliven und Feta, Knoblauchcrèmesauce, Saisonsalat, ital. Salatsauce Dessert Gorgonzola und Bel Paese, Helles Partybrot, Erdbeersorbet, Vanilleglace, Quarkkuchen mit Ricotta, gefüllte Birnen, Tiramisù, Fruchtsalat südländisch	104.00
Französisches Buffet (ab 30 Personen) Vorspeise Crevettencocktail, Langustenmedaillon, Kaviar auf Ei, Rauchlachs, Muschelsalat, geräuchter Aal und Schwertfisch, Foie gras de Strasbourg, Terrine provençale, Entenbrusthappen mit Birnensalat, Pilzsalat, Meerrettichschaum, Cocktailsauce Hauptgang Roastbeef englischer Art, Kalbsfilet im Teigmantel, Burgunderschinken an Rotweinsauce, Gratin Dauphinois, Früchtereis, Gemüsetopf, Pilzgemüse, Apfelmeerrettich, Cumberlandsauce Dessert Käseplatte mit Früchten, Friandises, Mousse au chocolat Mousse au vanille, Mousse aux framboises, Birnentorte, Fruchtsalat,, Sorbet nach Wahl	134.00
Älpler Buffet (ab 20 Personen) warm Kalbs- und Schweinsbratwurst an Zwiebelsauce, Rippli im Teig, Brotschinken, warmer Fleischkäse, Sauerkraut, Kartoffelstock, Apfelschnitzli kalt Krautsalat mit Speck, Rüeblisalat, Blumenkohlsalat, Tomatensalat,, Bohnensalat, Senfrahmsauce, Apfelmeerrettich, Brotkorb	39.00
Herbst Buffet (ab 30 Personen) warm Rehrucken „Baden-Baden“, Wildentenbrust, Wildschweinpfeffer, Hirschpfeffer, Pilzgemüse, Rosenkohl, Rotkraut mit Marroni, Apfel mit Preiselbeeren, Käserahmknöpfli, Semmelknödel kalt Nüsslisalat mimosa, Birnensalat, Krautsalat mit Speckwürfel, Rüeblisalat, Maissalat, Americansalat, Apfelmeerrettich, Preiselbeeren, Brotkorb	68.00
Reistafel à la „IBN SAUD“- (ab 10 Personen) warm Geschnetzeltes Kalbfleisch, Pouletragout, weisser Reis, Currysauce rezent, Currybananensauce mild kalt Apfelsalat, Ananassalat, Saisonsalat, Herzkirschen, Mandeln, Kokosnuss, Feigen, Datteln, Baumnüsse, Mandarinen, Brot	42.00
Rustikal Buffet (ab 25 Personen) warm Brotschinken, Schweinsrücken mit Kruste, Roastbeef, Bauernwurst am Meter, gebackene Kartoffeln in der Schale, Quarksauce mit Schnittlauch, Getreidereis kalt Dänische Frikadellen, Schinken-, Speckplatte mit Melonen, Kabissalat mit Speck, Tomatensalat mit Schafskäse, Maissalat, Paprikaschoten- und Bohnensalat, Käseplatte mit Trauben, Apfelmeerrettich, Preiselbeeren, Brotkorb	58.50
Fondue Chinoise Hühnerbouillon, Kalbfleisch, Rindshuft, zarte Pouletbrust 8 Saucen nach Wahl: Apfelmeerrettich, Cocktail, Chili, Pfeffer, Meerrettichrahm, Pfefferminze, Senf, Curry, Preiselbeeren, Haselnuss, Knoblauch, Remoulade, American Sauce Beilagen: Gemüseeinlagen, Butterreis, Senffrüchte, Flüt und Rahmfrüchte, Kroepoek oder Chips, Butternudeln	46.00
Tatarenhut Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Poulet, Specktranchen Gemüse: Sojasprossen, Bambussprossen, Lauch, Peperoni, Kohl, Cherrytomaten, Mini-Maiskölbchen, Kefen, Broccoli, Zwiebeln, Champignons Reis, Glasnudeln, Currysauce, Knoblauchsauce, Chilisauce, Cocktailsauce, Flüt	46.00
Pot au feu „Baloise“ (ab 15 Personen) warm Fleischsuppe mit Gemüse, Suppenfleisch, Markbein, Suppenhuhn, Zungenwurst, Speck, Bauernwürstli, Meerrettichsauce, Senfsauce kalt Preiselbeeren, Schlumbergerli und Flüt	38.00
Grillbuffet schlicht Schweinssteak mariniert, Mini St. Gallerbratwürstli, Mini Klöpfer, Mini Rostbratwurst, Pouletspiessli, Pouletsteak, Grillkartoffel mit Sauerrahmsauce, Tomatensalat mit Mozzarella, Ruebllisalat, Hörnlisalat mit Gemüse, Senfsauce Tomatenchilisauce Kräutersauce, Brotkorb	28.50
Zigeuner Grill-Buffet roh: Kleine Schweinsbratwürste, kleine St. Galler Kalbsbratwürste, Miniklöpfer, Pouletschenkeli, Lammkotelette provençale, Alu-Kartoffeln mit Schnittlauchquarksauce, Waldorfsalat, Rüeblisalat, Tomatensalat mit Oliven und Schafskäse, Bohnensalat, Apfelmeerrettich, Senfsauce, Partybrot	42.00
Gartenparty Grill-Buffet roh: Kleine Bauernbratwürste und St. Galler-Bratwürste, Riesenshrimps, Lammkotelette provençale, marinierte Huftplätzli, marinierte Schweinsplätzli, marinierte Kalbsplätzli, Kalbsleberschnitten, Maiskolben, Peperonispiesse mit Zwiebeln, geschwellte Kartoffeln mit Schnittlauchrahmsauce, Gratin Dauphinois, Eiersalat, Tomatensalat, Maissalat, Rüeblisalat, Bohnensalat, Blumenkohlsalat, Senf, Currymandarinensauce, Apfelmeerrettich, Brotkorb	49.50
Kinderpartybuffet Mini-Wienerschnitzeli, Mini-Frikadellen, Mini-HotDog, Mini-Pizza, Pouletflügeli, American Wedges mit Ketchup und Sourcream, Gurkenschlange (Gurken, Tomaten, Käse, Lyoner-Rondellen),Thonmousse-Schiffli, Canapée mit Nutella und Mini-Smarties,Mini-Crepe mit Confitüre, Rote Grütze mit Vanillesauce, Mini-Himbeertörtchen, Waffeln mit Schoggimousse	25.00
American Barbecue Spare ribs mariniert, Hohrückensteacks mit Zwiebeln, Honigschinken, Cole-slaw-salad, Chilibeans sweet and sour, Baked potatoes mit Sourcream, Kürbisgemüse sauer eingelegt Auf Wunsch sweet potatoes etc.	42.00
Schwarzwälder Buffet (ab 30 Personen) warm Wildsaupfeffer, eingemachtes Kalbfleisch, Ochsenbrust mit Meerrettichsauce, Schwarzwälder Suurbrotis, Schwarzwälder Linsentopf, eingelegter Hering, Schupfnudeln auf Weinsauerkraut, hausgemachte Knöpfli kalt Schwarzwurstsalat, Schwarzwälderspeck, bunte Salatplatte, Wildpreiselbeeren, diverse Saucen Dessert Schwarzwälderschnitten, Hutzelbrot mit Butter, Schmalzküechle, Apfelkuchen, Käseplatte mit Bibbelichäs, Brotkorb und Butter	63.00
Around the world (Ab 50 Personen) Asien Tom Ka Kei Suppe (Thailand) mit Pilzen Pouletbruststückli an rotem Curry mit Gemüse und Zitronengras Gebratene Reisnudeln mit Schweinefleisch Kantonreis * * * Australien Mariniertes Lammfleisch Kangaroo Pie (Fischstrudel mit Käsesauce) Gekochter Mais * * * Afrika Ueberbackener Pfeffertopf (Mincet Abesh, Tansania) Fischeintopf (Seafood Potjie, Südafrika) * * * Amerika Pouletschenkel Virginia Chili con carne (Mexiko) und Maisbrot Nudelsalat * * * Europa Gazpacho Andalus Burgunderbraten Brotschinken mit Apfelmeerrettich Ratatouille Tomatensalat mit Basilikum und Mozzarella * * * Dessert: Rote Grütze mit Sahne (Friesland) Mangocrème mit Tamarillosauce (Puerto Rico) Apple Pie (USA) Ananascrème Kokosnusspudding	78.00
Bayrisches Buffet* Schweinsbraten mit Kruste, Weisswürste mit Süssem Senf Nürnberger Rostbratwürstl Warmer Leberkäs * * * Sauerkraut Semmelknödel mit Waldpilzen Kartoffel-Gurkensalat Krautsalat & Randensalat * * * Obazter (Käse) Bierrrettich Brezen	32.50
*Variante Spanferkel mit Salatbuffet (mindestens ab 35 Personen)	46.50 p.P.
Schwedenbuffet Meerfrüchtesalat Marinierter Lachs mit Dill an Senfsauce Matjesfilet mit saurer Sahne und gekochtem Ei Heringsalat mit roter Sahnesauce * * * Gurkensalat Eisbergsalat Rot Betesalat Krautsalar Süss-saure Gurken Schinkenrollen * * * Schweinsbraten mit Backpflaumen und Aepfeln gefüllt Fleischpastete im Teig mit saurer Sahne Leberpastete Kartoffelpudding Oder Jansons Versuchung: Kartoffelstäbchen mit Anchovis und Sahne überbacken * * * Schwedisches Brot Finnisches Knäckebrot Pumpernickel * * * Dessert Rote Grütze mit Sahne Geschlagener Obstpudding Mandeltorte Sauerkirschtorte	43.00
Westernbuffet Virginia ham Spare Ribs Turkey legs Chili con carne Roastbeef Lammkeule Schmorrippen aus Texas * * * Shrimps Sweet potatoes with sourcreamsauce Maiskolben vom Grill Hoppin John Jambalaya - Reis * * * Coleslow salade American Salat Salat with Thousend Island Dressing	46.50 p.P.
Dessertbuffet Applepie with Icecream Cheesecake Brownies Key lime pie Mangocrème Maple Mousse	12.50 p.P.
Schweizer Spezialitäten-Buffet aus 10 Kantonen (ab 50 Personen) Appenzell: Chäshhörnli mit Apfelmues Uri: Aelplermakkaronen Graubünden: Capuns oder Kartoffel-Pitte mit Dörrbirnen (nach Saison) Zürich: Züri Geschnetzeltes mit Butternudeln (Rösti leider nicht machbar) Thurgau: Eglifilets Arenenberg mit Schlosskartoffeln Tessin: Chüngeliragoût mit Polenta Basel: E suure Mogge mit huusgmachte Knöpfli Luzern: Kleine Kügeli-Pastetli St. Gallen Mini-Olmabratwurst an Zwiebelsauce mit St.Gallerbürli Wallis: Raclette Kleines Salatbuffet: Rüeblisalat, Selleriesalat, Bohnensalat, Nüsslisalat	62.00
Dessertbuffet Blanc Manger mit Zwetschgencoulis, Vermicellestorte, Thurgauer Apofeltorte, St. Galler Klostertorte, Zuger Kirschtorte, Brännti Crème, Seeländer Rüeblitorte, Solothurnertorte Käseplatte : Urner Berkäse, Appenzeller, Greyerzer, Walliser, Emmentaler und Vacherin Garniert mit Trauben und Birnen und herzhaftem Bauernbrot	22.00

Bei sämtlichen Buffets behalten wir uns bei der Zusammensetzung der Salate Änderungen gemäss dem Saisonangebot vor.

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